白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)
一般生料发酵和熟料发酵的基本原理是相同的，都是把粮食中的淀粉转化为糖粉，糖粉再转化成酒的一个过程
在固体白酒发酵中，稻壳是优良的填充剂和疏松剂，一般要求稻壳新鲜干燥，呈金黄色，不带霉烂味
所以它能做到普通白酒所不能体现的效果个独特，而定制酒具有哪些优势特点，小编在上面已分享相关介绍，希望能帮助到大家了解，作为参考
接着就轮到制曲了，曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观****用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒)；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒
因高粱淀粉含量高，而淀粉是产生酒精的主要物质，同时也是霉菌和酵母菌的营养及能源
而且定制酒不是大众化的消费品，也不是显性的消费符号
所以，不管是生料发酵还是熟料发酵的酒醅，其蒸馏原理都是一样的，只要把发酵好的酒醅经过加热变成酒蒸气，再经过冷却成酒，把发酵好的酒醅倒入酿酒设备蒸煮锅中，连接好设备，就可以蒸酒
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