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L-天门冬氨酸钙是一种钙营养强化剂，分子式为C₈H₁₂N₂O₈Ca，主要作为食品添加剂使用，需符合我国《食品营养强化剂使用卫生标准》规定 [1]。
该物质呈白色粉末状，具吸湿性，易溶于水，溶液颜色由淡白色渐变为澄清。其分子结构与天然食物中的二肽蛋白钙类似，可稳定通过胃部进入小肠被人体高效吸收。毒理学研究表明，雌雄小鼠口服LD₅₀大于10g/kg（bw），Ames试验结果为阴性，长期摄入对实验动物体重、脏器及胎鼠发育无显著影响。质量要求包括钙含量12.2±1.0%、L-天门冬氨酸≥80.0%，pH值6.0~7.5，重金属（以Pb计）及砷（以As计）含量分别不超过0.001%和0.0001%。鉴定方法包括钙盐的砖红色焰色反应及水合茚满三酮试液的蓝紫色显色反应 [1]。
