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乳铁蛋白（Lactoferrin）是转铁蛋白家族中的铁结合糖蛋白，广泛存在于哺乳动物乳汁及分泌液中，母乳初乳中含量最高。1939年由Sorensen首次从牛奶中分离，1961年实现人乳铁蛋白提取 [1]。其通过螯合铁离子抑制病原微生物生长，并直接破坏革兰氏阴性菌细胞壁，对细菌、真菌及轮状病毒、腺病毒等具有广谱抗性。乳铁蛋白还能调节Th1/Th2细胞因子平衡，激活巨噬细胞和NK细胞活性，构成机体先天性免疫屏障 [3] [10]。
牛乳铁蛋白与人乳铁蛋白氨基酸序列同源性达69%，故被应用于婴幼儿配方奶粉 [7]。中国于2025年研发的乳铁蛋白定向提取保护技术将常温牛奶中活性保留率从10%提升至90% [11]。临床研究表明，0.6g/L乳铁蛋白可降低婴幼儿呼吸道和胃肠道感染风险，推荐日摄入量为200-600mg [6] [12]。该蛋白还可作为饲料添加剂改善动物肠道菌群，并在化妆品中发挥抑制黑色素生成作用 [9]。中国已实现乳铁蛋白等关键原辅料的国产化产业落地，打破长期依赖进口局面 [11]。2025年中国成功研制牛乳铁蛋白纯度标准物质GBW10333，填补了国内外相关领域空白 [13]。
