三水醋酸钠的作用如下：
食品添加剂：三水醋酸钠可以用作食品调味剂，特别是在腌制和酸味加工中使用。它可以作为醋酸的替代品，为食品提供酸味，也能够增强食品的口感。三水醋酸钠具有较强的抑菌作用，能够有效抑制食品中的霉菌和酵母菌等微生物的生长，从而延长食品的保鲜时间，保持食品的品质和安全性。在面包、蛋糕和糕点等烘焙食品的制作过程中，三水醋酸钠可以作为一种膨松剂使用。它能够促进面团中的发酵作用，使食品在烘焙后具有松软的质地和口感。在拉花饼干等酥脆食品的制作过程中，三水醋酸钠能够发挥松脆的作用，使饼干更加酥脆可口
医药工业：在医药工业中，三水醋酸钠可以作为一种短效降热药和止痛药使用，用于治疗发热、头痛、关节炎、牙痛等疾病，缓解患者的症状。它还可以用于抗菌和抗病毒药物的制造过程中
工业生产：在工业生产中，三水醋酸钠作为一种重要的化学原料，被用于制造纤维素醋酸盐、聚乙烯醋酸盐、醋酸纤维等化学产品。它还可以作为橡胶、塑料、纺织品、皮革等行业的重要原料，促进这些行业的发展
污水处理：在污水处理中，三水醋酸钠可以与铁离子和铝离子反应，将其沉淀下来，从而达到净化水质的目的
纺织工业：在纺织工业中，三水醋酸钠还可以用作染料和纺织品的固定剂
无机化学和有机化学：在无机化学中，三水醋酸钠可以制备碳酸钙、氧化铝等化合物；在有机合成中，三水醋酸钠可以作为酸催化剂、还原剂和催化氧化剂等
其他应用：三水醋酸钠还可以用于制备催化剂、涂料、塑料等材料
****，三水醋酸钠在食品工业、医药工业、工业生产、污水处理、纺织工业、无机化学和有机化学等领域都有广泛的应用。