卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。一次性收培训，无其它额外收费。火烧切井字刀，豆腐切3角，肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇。再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，热腾腾的一碗端上来。火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟。其中味道厚重的还是肠，肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香，因为是老汤的缘故，口轻的人如果觉得汤口有点咸，可以向店家要些白开水兑入汤中。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。
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