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酵母蛋白是以酿酒酵母（*Saccharomyces cerevisiae*）为菌种，经培养、发酵、离心收集菌体后，通过脱核酸、酶解、纯化、灭菌及干燥等工艺制成的天然来源蛋白，主要成分包含蛋白质（≥70.0g/100g）、脂肪、膳食纤维及水分，核酸含量≤2.0g/100g，总嘌呤含量与常见海鲜相当 [4] [8]，属于低嘌呤蛋白 [8]。作为区别于动植物蛋白的第三种来源，其生产不依赖种植或养殖，具有支链氨基酸丰富、消化吸收率高等特性，适用于蛋白棒、乳制品及素食加工领域 [5-7]。
