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中文名称：柠檬酸钠
别 称：枸橼酸钠
化学式：Na3C6H5O7·2H2O
CAS登录号：
熔 点：加热至150℃失去结晶水
外 观：白色到无色粉末
分子量：294.1
密 度：1.79 g/cm
英文名：Trisodium citrate dihydrate
水溶性：易溶于水
柠檬酸钠是目前最重要的柠檬酸盐，主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而产生，具有以下优良性能:
(1)安全无毒性能。由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，juedui安全可靠，对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄入量不作任何限制，可认为该品属于无毒品。
(2)具有生物降解性
