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阿拉伯半乳聚糖是由L-阿拉伯糖与D-半乳糖组成的中性多糖，属于果胶类植物细胞壁组分，主链通过β-1,3或β-1,6糖苷键连接半乳糖，侧链含阿拉伯糖基团形成高度支化结构 [1-2]。该物质广泛存在于针叶树种木质部，尤以落叶松含量最高达25%-30%，可通过水提法从木粉中获取，呈白色至淡黄色粉末，具有易溶于水、增稠、胶凝等功能特性 [1] [3-4]。
落叶松提取技术通过酶促反应和反相溶剂纯化实现提取率提升25%、纯度超90%，其衍生产品涵盖食品添加剂 [4]。该多糖能调节肉鸡肠道菌群提升生长性能，枸杞来源的阿拉伯半乳聚糖可预防结肠炎并影响粘蛋白糖链表达 [3] [5]。结核分枝杆菌AftA酶催化其合成的结构机制被解析，三 [6-7]。该物质在食品工业中作为添加剂应用于冰淇淋、果冻等制品，添加量介于0.05%-1.5% [1]。
