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谷氨酰胺转氨酶（TG酶）的CAS号为，分子式为C₂₇H₄₄O₃·H₂O。以下是TG酶在食品添加剂、工业、化工、纺织行业中的用途及用法用量说明：

一、食品添加剂领域

用途：
TG酶可催化蛋白质分子间的交联反应，增强食品的凝胶性、弹性和持水性，适用于肉制品、面制品、豆制品、乳制品等加工。
用法用量：

肉制品（如香肠、火腿、鱼糕）：添加量为原料重量的 0.1%-0.3%，在 40-45℃、pH 6-7 条件下反应约1小时。

面制品（如面条、面包）：添加量为 0.1%-0.5%，可改善面团弹性和口感。

豆制品（如千叶豆腐）：添加量为 0.05%-0.2%，可提高凝胶强度和质地。

乳制品（如酸奶、奶酪）：添加量为 0.01%-0.1%，可增强粘度和稳定性。

二、工业领域

用途：
TG酶可作为催化剂或降解剂，用于纤维素、淀粉、纤维素醚等化学工业生产，促进反应进行或调整产物性能。
用法用量：

用量一般为 0.1%-1%，具体需根据工艺和产品要求调整。

需溶解于适当溶剂后，按比例添加至反应体系。

三、化工领域

用途：
TG酶可作为生物催化剂，参与有机合成或高分子合成反应，用于制备特定化合物或材料。
用法用量：

用量需根据具体反应条件（如温度、pH值）确定，通常为 0.1%-1%。

需溶解于适当溶剂后，在控制条件下进行催化反应。

四、纺织行业

用途：
TG酶可用于织物后整理，通过催化蛋白质交联改善织物的柔软度、抗皱性或弹性。
用法用量：

用量需根据织物材质和性能要求调整，通常为 0.1%-0.5%。

需溶解于水后，通过浸泡或喷洒方式处理织物。