全氟和多基物质（Per- and polyfluoroalkyl substances, PFAS）是由碳链组成的有机化合物，其中氢原子被氟原子取代（完全取代：全氟化，部分取代：多氟化化合物）。根据2023年经济合作与发展组织（OECD）和欧洲化学品管理局（ECHA）的定义，PFAS是指至少带有一个完全氟化的甲基或亚甲基，且不连接任何氢、氯、溴或原子的氟化材料。除少数例外，任何至少带有一个全氟甲基(-CF3)或全氟亚甲基 (-CF2-) 的化学物质均视为PFAS。
PFAS自20世纪40年代起广泛用于工业和消费品中，其庞大的家族包含超过14 000种化合物，以强碳-氟（C-F）键为核心的独特结构，赋予其极高的耐热性、防水性和抗油性。这种稳定性也导致其在环境及生物体内极难分解，形成持久性污染，并对生物体产生多重毒性效应，成为全球环境和公共卫生领域的重大威胁。