瓜尔胶的改性主要有两个方向：一是在分子链上引入阳离子基团，从而获得一定的正电性。如用季铵盐3-氯2-羟丙i基氯化铵与瓜尔胶原粉在有机i溶剂中醚化反应生成阳离子瓜尔胶。这种带正电的改性瓜尔胶便可以与带负电的纤维、填料粒子相互作用从而提高原有的助留、助滤和增强的效果。另一改性方向便是设法增加瓜尔胶分子链的长度，增大其分子量，从而增强其架桥连接能力。阳离子瓜尔胶在冷水中可溶，这与阳离子淀粉相比是一个很大优势。
羧甲基纤维素钠也是增稠剂的一种，由于其本身具有良好的功能特性使其在食品工业得到了广泛的应用，它也在一定程度上推动了食品工业快速健康的发展。如由于其具有一定的增稠乳化作用，可以用于稳定酸乳饮料并可增加酸奶体系的黏稠性；由于其具有一定的亲水性和复水性，可以用于改进面包和馒头等面食的食用品质，羟乙基纤维素，延长面食制品的货架期、提升口感。
瓜尔胶性能
柔和性对皮肤和眼睛极温和，并能减缓配方产品中表面活性剂的刺激性。相容性与阴离子、两i性离子和表面活性剂有良好的相容性，纤维素价格，可用于各类表面活性剂的产品中。增加颗粒的沉积在配方中使用时与高分子硅油和去屑剂有携带和协同作用，醚化纤维素，并提高泡沫的丰满程度和稳定性。
阳离子瓜尔胶是一种水溶性聚合物，其化学名称为瓜尔胶羟丙基三i甲基氯化铵。以天然瓜尔胶为原料，去除表皮和胚芽的胚乳部分，东营纤维素，主要含半乳糖和甘露糖。在压力下经干燥、粉碎和水解后，用20%乙醇溶液沉淀，离心分离干燥后与脱水甘油醚三i甲基氯化铵反应。
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