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牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。牛杂火锅是制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。如果是秋冬季节围在一起吃一锅鲜美麻辣香郁的牛杂火锅，实在是一件非常开心和享受的事情。牛杂由于其较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的食品。
学习做牛杂火锅的培训内容
1、火锅配方中的香料的识别 ；
2、火锅蘸酱碟的制作方法 ；
3、火锅底料的炒制技术；
4、火锅高汤、白汤的熬制方法 ；
5、鸳鸯锅制作方法；
6、火锅味型的对锅技术 ；
7、火锅老油的焖油、回油、炼油、翻油、洗油等的处理