一、简介
水解动物蛋白是由小分子的多肽组成。
二、性状
该产品一般为淡黄色液体、糊状体、粉状体或颗粒。富含各种氨基酸，具有特殊鲜味物质和香味。糊状体水解动物蛋白的一般成分：总氮量8～9%，脂肪小于1%，水分28～32%，食盐14～16%。平均分子量1000～5000。粉末HAP的流动性良好，白色或淡黄色，黏度低，分子量约为2000～6000，系低分子多肽，具有动物蛋白固有的鲜香味，无其他异臭味
三、用途
水解动物蛋白在火腿肠、香肠等肉制品中添加HAP，能提高制品营养价值，水解动物蛋白并且可调整食品结构，使产品细腻，增强食品风味，使之易包装成型，延长保质期。水解动物蛋白用在汉堡包、烧卖等食品中，增强产品营养，有使口感醇厚、细腻的效果，有效改善产品风味
用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。