金汤酸菜鱼底料-腌鱼料
酸菜鱼*早应该是流行于90年代初期，那时，重庆大大小小的餐馆里面都有它的“位置”
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2.传说二：重庆市壁山县的来凤镇，这里鲜鱼的产量高，还有许多烹鱼高手，桥头边的一个小吃 店，就直接以以“鲜鱼美”作为店名，并将“鲜鱼美”三字吊挂于店前，店主研制了一种特殊的烹鱼方法，叫作“酸菜鱼”，这鱼的风味独特，于是全省各地纷纷模作，慢慢地，就传向了更广的地方。
坚持把一道酸菜鱼做好，认为酸菜鱼应该用鲈鱼做，选用适合的鱼背肉，去骨去尾去鱼腩；严格要求酸菜腌制的温度、湿度及腌制时长，保证酸菜的口感。
只做一种反复实验后得到的口味，不加辣也不减辣。
黑鱼肉嫩，黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩。
做好每一个细节
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