猪脚饭当属广东隆江然为出名，它是以天然材煲制卤水，将猪脚入卤水中，小火慢慢卤制，滋味入骨，香鲜。
猪脚饭培训步骤
1：卤水制作，主要学习如何使用猪大骨、鸡架、清水、天然香料等食材熬制卤水。这里主要学习掌握卤水的熬制时间、火候、调味等知识。
2：原料处理，主要学习如何清洗处理猪脚、猪耳、大肠、鸡腿、鸡爪、鸡翅等原料。
3：腌制原料，主要学习如何腌制各类原料。这里主要学习掌握原料的去腥方法、技巧等知识。
4：糖色制作，主要学习如何使用白糖、黄片糖、调和油、清水等食材炒制天然糖色。这里主要学习掌握炒制手法、技巧等知识。
5：卤制产品，主要学习如何使用卤水卤制各类原料。这里主要学习掌握每种原料的卤制时间、火候、上色等知识。
红星鹏飞学习过程：
师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。
学员亲自操作，师傅旁边指导。
学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
理论指导开店经验及相关注意事项。
提供学员所需采购设备及原料的供应市场。