液体灌装一般采用两种形式，即液位上灌装和液位下灌装。对于灌装过程中不起泡沫且无毒气体产生的液体，一般采用液位上灌装；对于灌装过程中会产生泡沫的液体或有毒气溢出的液体，一般采用液位下灌装。
所谓液体上灌装，即灌枪口在灌装过程中始终在液体的平面以上，不与液体产生接触。而液位下灌装则是灌装枪口在灌装的过程中始终保持在液位平面下方，并且为了减少灌装枪在液体中产生的重量错误，灌装枪会自动的跟踪液位上升而上升。
灌装枪采用不锈钢制成，枪口装有阀门，关闭阀门可切断液体的流动。为了提高灌装精度，灌装秤有两种灌装速度控制，在快要到达设定重量时，灌装秤会自动将液体的流量切换成慢速，以确保在灌装结束时准确地达到设定重量。
灌装秤一般都是需要提供压缩空气供气动元件使用，一般压力在4Kg/m2～6Kg/m2。
有些灌装秤采用电磁阀控制，这种系统往往会有阀门关闭后液体滴漏的问题产生