淀粉添加剂成分功能：
1、防腐；
2、调节酸度；
3、抗氧化；
4、改善色泽；
5、改善口味；
6、膨松；
7、乳化；
8、保湿；
9、增强和补充营养功能；
10、提高食品的黏稠性、柔软度。
在许多食品中都添加淀粉或食用胶作为增稠剂、胶凝剂、粘结剂或稳定剂等，随着食品科学技术的不断发展，食品加工工艺有很大的改变，对淀粉性质的要求越来越高，具体有：
1、氧化淀粉：用氧化剂将淀粉氧化可以得到氧化淀粉。
2、双醛淀粉：能与胶原的氨基和亚氨基起交联反应,为良好的鞣革剂,鞣革作用与氧化程度有关,双醛含量90%以上效果好,可使鞣制时间大大缩短,而且具有色浅质软和耐水洗等优点。
3、接枝淀粉：接枝淀粉是一种被广泛应用的新型材料。
4、淀粉黄原酸酯：主要用于处理金属废水。
5、抑制剂：改性淀粉在矿物加工中应用氧化矿反浮选中作抑制剂。
6、油田化学品：除了提高改性淀粉的抗温性能以作钻井液处理剂外，还有驱油剂、破乳剂、降粘剂、堵水剂、解堵剂、水泥浆处理剂等用途。
果胶是植物中的一种酸性多糖物质，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。