（一）水分含量的测定（GB/T 5497）
粮食、油料的水分含量是指试样中的水分占试样的质量分数。
1.105℃ 恒重法
（1）测定原理。将试样置于 105 ± 2℃ 的温度下，使试样中的水分全部汽化蒸发，干燥至恒质（前后两次称量差不超过0.005克），根据试样烘干前后的质量差计算水分含量。
（2）仪器和用具。电热恒温箱；分析天平：感量 0.001 克；实验室用电动粉碎机或手摇粉碎机；谷物选筛；干燥器：干燥剂为变色硅胶（变色硅胶—经呈现红色就不能继续使用，应在 130~140℃ 温度下烘至全部呈蓝色后再用）；铝盒：
内径4.5厘米、高2.0厘米，带盖。
（3）试样制备。从平均样品中分取一定样品，按表5-1 规定的方法制备试样。
表 1 试样制备方法
（4）操作方法。
①定温：使烘箱中温度计的水银球距离烘网 2.5 厘米左右，调节烘箱温度定在105±2℃。
②烘干烘盒：取干净的空铝盒，放在烘箱内温度计水银球下方烘网上，将盒盖斜置于铝盒旁，烘 0.5~1 小时取出，置于干燥器内冷却至室温，取出称量，再烘30分钟，烘至前后两次质量差不超过 0.005克，即为恒质。
③称取试样：用烘至恒质的铝盒（W。）称取试样约3克（W1，准确至0.001克），对带壳油料可按仁、壳比例称样，或将仁、壳分别称样。
④烘干试样：将铝盒盖套在盒底上或将盒盖斜置于铝盒旁，放入烘箱内温度计周围的烘网上，在 105±2℃ 温度下烘 3 小时（油料烘 90 分钟）后，在烘箱内迅速将盒盖盖在烘盒上，置于干燥器内冷却至室温，取出称量后，再按以上方法进行复烘，每隔 30 分钟取出冷却称量一次，烘至前后两次质量差不超过 0.005克为止。如果后一次质量高于前一次质量，以前一次质量计算（W2）。