在快手平台上开通保健品类目并上架蛋白粉、胶原蛋白、氨基酸等产品，您需要按照以下步骤进行操作：
1.注册成为快手卖家账号：如果您还没有在快手平台上注册账号，可以前往快手的guanfangwangzhan或者App进行注册。完成注册后，您将成为快手的卖家账号。
2.申请开通保健品类目：进入快手卖家中心，在商品管理页找到“商品类目设置”选项，点击进入。然后在类目设置页面，选择保健品类目进行申请。需要注意的是，申请保健品类目需要提交相关证件和资质，例如营业执照、商品质检报告等。确保您的证件和资质是真实有效的。
3.创建商品信息：在成功开通保健品类目后，您可以在商品管理页面创建您的蛋白粉、胶原蛋白、氨基酸等产品的信息。确保商品信息准确、完整，并且包含详细的产品描述、规格、价格等。
4.完善商品信息：为了提高商品曝光和销售率，您可以考虑上传商品主图、详情图以及商品视频。同时，填写商品的关键词和标签，以便用户搜索时更容易找到您的产品。
5.价格设置和库存管理：根据您的市场定位和竞争策略，合理设置商品的价格。管理好商品的库存，及时补充货源，避免断货的情况发生。
6.物流配送：选择合适的物流方式进行商品发货，确保商品能够安全、及时地送达给顾客。快手平台提供了多种物流配送方式，您可以选择适合您的业务需求的方式。
7.售后服务：提供良好的售后服务是保障用户体验和信任的重要环节。您可以设立专门的售后团队，快速响应用户问题和投诉，并及时解决。
总之，通过以上步骤，您可以在快手平台上开通保健品类目并成功上架蛋白粉、胶原蛋白、氨基酸等产品。记得遵守平台的规则和政策，并确保您的产品质量和服务质量，提升用户购买的信任度和满意度。祝您在快手平台上的销售业绩取得成功！