主料、辅料的选择认识、初加工方法。
寿司饭几种米的组合搭配制作。
各种寿司酱料的调配。
各种寿司的卷、拉、压手法技巧。
寿司各种类的搭配制作。
寿司装饰花式的制作。
寿司的成品摆盘、造型。
外卖店培训内容：
卷帘寿司：肉松火腿卷帘 ★青瓜蟹肉卷帘 ★肉松大根卷帘 ★火腿蛋黄卷 ★虾仁蛋黄 ★青瓜蛋黄卷帘 ★香辣牛肉卷帘★三文鱼细卷帘等
大手卷寿司：肉松加州卷 ★田园水果卷 ★锦绣花手卷 ★厚蛋烧卷 ★鲜虾色拉卷 ★火腿青瓜生菜手卷 ★烤鳗鱼青瓜手卷★三文鱼泡菜手卷 ★蟹棒火腿青瓜手卷等
小手卷寿司：火腿青瓜生菜手卷 ★烤鳗鱼青瓜手卷 ★三文鱼泡菜手卷 ★蟹棒火腿青瓜手卷 ★肉松加州卷 ★田园水果卷 ★锦绣花手卷★厚蛋烧卷 ★鲜虾色拉卷等
经典内卷：招牌板烧猪肉卷 ★肉松火腿内卷 ★青瓜大根内卷 ★肉松大根内卷 ★玉米热狗内卷 ★开胃三色卷等
迷你外卷：经典鸡柳卷 ★日韩风味泡菜卷 ★日韩双拼卷 ★田园水果卷 ★火腿蛋黄卷 ★虾仁蛋黄 ★青瓜蛋黄内卷 ★韩式泡菜内卷★香辣牛肉内卷等
压膜寿司：猫脸包芯 ★梅花压膜肉松 ★心心相印 ★水滴寿司 ★熊猫寿司 ★笑脸寿司等
店售培训内容：
手握寿司：鳗鱼手握 ★三文鱼手握 ★腌肉芝士握 ★烤鳗鱼手握等
饭团寿司：鲜虾美乃滋 ★芥末鸡肉 ★田螺海鲜酱 ★腌肉芝士 ★青瓜梅子 ★火腿泡菜等
军舰寿司：鳗鱼军舰 ★蟹肉沙拉军舰 ★三文鱼军舰 ★飞鱼籽军舰 ★火腿海菜军舰 ★海鲜军舰等
创意寿司：浪漫樱花 ★披萨寿司 ★锦绣花寿司 ★心心相印 ★果蔬寿司等
迷你外卷：经典鸡柳卷 ★黄瓜火腿卷 ★日韩双拼卷 ★田园水果卷 ★火腿蛋黄卷 ★虾仁蛋黄 ★青瓜蛋黄内卷 ★韩式泡菜内卷★香辣牛肉内卷等
装饰：寿司裱花 ★造型 ★果酱图案 ★果蔬雕刻 ★花盘 ★围边等