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“粮是酒之肉” 粮食在白酒酿造中起着举足轻重的作用。我国白 酒酿造历史悠久，高粱、大米、玉米、小麦、大麦等富含淀粉和糖 分的粮食物质都被用来酿造白酒。然而，不同粮食因为成分不同、 含量不同，酿造出来的白酒风味也各不相同。爱喝白酒的朋友可能 会发现，市场上的名优酒基本上都是以高粱为原料的，东莞皇帝御珍酒，茅台、汾酒、洋河... “粮是酒之肉” 粮食在白酒酿造中起着举足轻重的作用。我国白 无一不是以高粱为主要原料。
高粱含有单宁，适量的单宁能抑制发酵过程中有害微生物的生长 ，提高出酒率。同时，单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质， 又能增加白酒的芳香风味。此外，高粱脂肪含量适中、所含氨基 酸比较全i面，能让酒体更为丰富，皇帝御珍酒聚餐，香味更为突出舒适。当然，原 料中还包含一些辅料。谁也是重要的原料之一，所谓“水为酒之 血”，说的就是水源对酿酒的重要意义。因此，大多数名酒企都 依水而建，著i名的中国酿酒“黄酒三角”----长江、岷江、赤水 河流域就分布着茅台等众多名酒。
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勾兑是白酒制作中的重要环节，它是将不同批次的酒混合在一起，以调整酒的口感和风味，皇帝御珍酒商务宴请，以确保每瓶酒都具有一致的品质。勾兑的艺术在于平衡不同批次酒液的特点，使酒在口感上更加平滑和和谐。不同类型的酒需要不同的勾兑技巧，酿酒师通常会根据酒的种类和风格来确定合适的比例和混合方法。
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酱酒的酸度是其他酒的3至5倍，而且主要以乙i酸和乳酸为主。第u一次喝酱酒时，不少人会觉得辣味稍重，这其实是酸度高带来的收敛感。当然除了辣以外，酱酒中还有甜苦等层次丰富的味觉。中医理论表明，酸主脾胃，保i肝，能软化血管。由此可得，酱酒中的酸类不仅丰富酱酒的口味，还有益于身体健康
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