罐装冷藏蟹肉作为人们餐桌上的美食，其质量和安全问题一直备受关注。我国于 2014 年发布了 GB/T《罐装冷藏蟹肉》标准，为保证罐装冷藏蟹肉的品质提供了技术依据。本文将对 GB/T 标准进行解读，以帮助大家更好地了解罐装冷藏蟹肉的相关要求。
GB/T《罐装冷藏蟹肉》标准规定了罐装冷藏蟹肉的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存等内容。其中，技术要求包括感官要求、理化指标、微生物指标和食品添加剂等方面的规定。
在感官要求方面，罐装冷藏蟹肉应具有正常的色泽、气味和口感，无异味，无异物。理化指标包括水分、蛋白质、脂肪、食盐、总糖等成分的含量，各项指标均需符合标准要求。此外，微生物指标也是衡量罐装冷藏蟹肉质量的重要指标，包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌等致病菌的检测，要求其检测结果不得超标。
试验方法部分详细介绍了各项指标的检测方法，如水分含量的测定、蛋白质含量的测定、脂肪含量的测定等。检验规则部分明确了抽样、判定规则和复验等内容，确保检验过程的公正性和准确性。
标志、包装、运输和贮存是罐装冷藏蟹肉销售的重要环节。标志部分规定了产品标签应包含的内容，如产品名称、厂名、厂址、生产日期、保质期等。包装部分要求包装材料应符合食品包装的要求，具有良好的密封性能，防止微生物污染和水分蒸发。运输部分强调运输过程中应避免阳光直射、雨淋，保持温度稳定。贮存部分则要求产品应储存在清洁、干燥、通风、避光的环境中，避免与有毒、有害、有异味物品同库储存。
总之，GB/T《罐装冷藏蟹肉》标准从各个方面对罐装冷藏蟹肉的质量进行了严格规定，旨在保障消费者的饮食安全和满足市场需求。作为生产、销售和消费罐装冷藏蟹肉的各方，都应严格按照该标准要求，共同维护食品安全，促进我国食品行业的健康发展。