HACCP体系是基于预防原则的，强调在食品生产过程中采取预防措施，而不是仅仅依赖于检测和纠正问题。
以下是HACCP认证的一般步骤和生产准则：危害分析（Hazard Analysis）：识别在食品生产过程中可能存在的危害，包括生物学的、化学的和物理的危害。
评估危害的潜在严重性和发生的可能性。
确定关键控制点（Critical Control Points，CCP）：确定在生产过程中可以控制危害的关键控制点。
确定监测和控制措施，以确保在CCP上危害得到控制。
设立监控系统（Establish Monitoring System）：制定监测计划，以监控CCP的状态。
确保在CCP上的控制是持续的，并能及时发现潜在问题。
设立纠正行动（Establish Corrective Actions）：制定纠正行动计划，以应对在监控过程中发现的问题。
确保采取适当的纠正措施，以防止不安全的产品进入市场。
建立验证程序（Establish Verification Procedures）：确保HACCP计划的有效性，通过验证过程来验证计划的执行。
定期审查HACCP计划，以确保其持续符合法规和标准。
建立记录和文档体系（Establish Record-keeping and documentation）：记录所有与HACCP计划相关的信息，包括监测结果、纠正措施、验证过程等。
保持完整的文档体系，以便监管机构的审查和验证。
通过遵循这些步骤，企业可以建立并维护一个有效的HACCP计划，确保其产品在生产过程中得到充分的控制和监控，从而提高食品安全水平。
获得HACCP认证将有助于企业证明其产品符合国际食品安全标准，提升其在市场上的竞争力。