先简单介绍一下，合伙企业分为普通合伙、有限合伙以及比较特别的特殊普通合伙。普通合伙全体合伙人承担无限连带责任，有限合伙中的普通合伙人承担无限责任、而有限合伙人以出资为限承担责任。特殊普通合伙适用于一些专业型机构，比如会计师事务所、律师事务所，这种形式主要是为了让合伙人更加审慎执业，减少相关风险。
个人独资企业承担无限责任。
合伙制、个人独资与有限责任公司所缴纳税费不同，若合伙企业的合伙人为个人，则合伙制以及个人独资均缴纳个人所得税，在此种情况下，合伙人只用交一遍税。
而有限责任公司缴纳企业所得税，完税后的净利润分给股东时，股东还要缴纳个人所得税，两遍纳税。
合伙制、个人独资相对较灵活。有限责任公司要规范一些。
合伙制、个人独资相对监管较少。有限责任公司要监管较多。
并且，之前设立有限责任公司是有最低注册资本的要求的。
提醒一下，现在除了少数比较特殊的行业，国家已经取消了最低注册资本金的要求。
综上，选用合伙制以及个人独资的原因：
灵活
监管较少
避免双重纳税
对最低注册资本的考虑（之前）