集货是餐饮配送小程序的重要环节，为了满足特定客户的餐饮配送小程序要求，有时需要把从几家甚至数十家供应商处预订的物品集中，并将要求的物品分配到指定容器和场所。集货是餐饮配送小程序的准备工作台或基础工作，餐饮配送小程序的优势之一，就是可以集中客户的进行一定规模的集货。
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分拣是将物品按品种、出入库先后顺序进行分门别类堆放的作业。分拣是餐饮配送小程序不同于其他物流形式的功能要素，也是餐饮配送小程序成败的一项重要支持性工作。它是完善送货、支持送货准备性工作，是不同餐饮配送小程序企业在送货时进行竞争和提高自身经济效益的必然延伸。
也可以说分拣是送货向形式发展的必然要求。有了分拣，就会大大提高送货服务水平。配货是使用各种拣选取设备和传输装置，将存放的物品，按客户要求分拣出来，配备齐全，送入指定发货地点。
在单个客户餐饮配送小程序数量不能达到车辆的有效运载负荷时，就存在如何集中不同客户的餐饮配送小程序货物，进行搭配装载以充分利用运能、运力的问题，这就需要配装。