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发酵这个过程就是将糖发酵转化成酒精，安妮类别上有三种发酵方式，其中纯粮酒是通过固态发酵得到，而上面提到的“三精一水”就是液态发酵。zui后一种就是这两个的结合固液态发酵。
不同的香型他的发酵时间也不一样，像清香型的只需要28天就可以取酒，而浓香型的zui少不低于90天，好的需要90天。而酱香酒比较特殊，酿造周期需要一年，其中发酵需要经历8次。
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“粮是酒之肉” 粮食在白酒酿造中起着举足轻重的作用。我国白 酒酿造历史悠久，高粱、大米、玉米、小麦、大麦等富含淀粉和糖 分的粮食物质都被用来酿造白酒。然而，不同粮食因为成分不同、 含量不同，酿造出来的白酒风味也各不相同。爱喝白酒的朋友可能 会发现，市场上的名优酒基本上都是以高粱为原料的，茅台、汾酒、洋河... “粮是酒之肉” 粮食在白酒酿造中起着举足轻重的作用。我国白 无一不是以高粱为主要原料。
高粱含有单宁，适量的单宁能抑制发酵过程中有害微生物的生长 ，提高出酒率。同时，单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，汉窑皇帝酒价格， 又能增加白酒的芳香风味。此外，高粱脂肪含量适中、所含氨基 酸比较全i面，能让酒体更为丰富，香味更为突出舒适。当然，汉窑皇帝酒哪家好，原 料中还包含一些辅料。谁也是重要的原料之一，所谓“水为酒之 血”，说的就是水源对酿酒的重要意义。因此，大多数名酒企都 依水而建，上海汉窑皇帝酒，著i名的中国酿酒“黄酒三角”----长江、岷江、赤水 河流域就分布着茅台等众多名酒。
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酱酒都是纯粮酿造的，无添加色素、食用酒精、食品添加剂，四高三长的工艺，将酱酒中的有害物质尽量降低到了zui少，汉窑皇帝酒赠送，用时间和温度的力量，让酱酒变得更加醇香和健康。
工艺决定品质，在复杂精细的工艺之下，相较于喝其他白酒，酱酒的刺激性更弱，喝完不会口干头疼，醉得浅，醒得快，对身体的危害也小。
茅台镇核i心产区的酱香型，地理标志产品，在地理环境和酒质口感上本身具有不可i复i制性，属稀缺资源。酒中成分不容易随着时间推移发生变化，越陈越香，极具典藏价值。
根据《酱香型白酒国家i标准》规定，具有高i端特质的酱酒已成为新酒收藏的一个方向。
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