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白酒相关标准
2022年6月1日起，国家市场监管总局（标准委）发布的《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家i标准将实施。
新国i标中，白酒英文名字定为“Baijiu”，这是从国家i标准和行业标准层面上进一步明确了英文术语和专i用语言。“Baijiu”这一具有白酒特色和中国传统文化背景命名的使用，对于扩大中国白酒的国际影响力具有积极的作用。此前，白酒一直缺乏统一的官i方英文名称，Chinese spirits（中国白酒）、Chinese distilled spirits（中国蒸馏酒）、Chinese liquor（中国烈酒）等都称为“中国白酒”，中**皇帝厂，造成了海外消费者的困扰，也不利于白酒国际化推广。
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酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。 一瓶酱香酒从原料进厂到产 品出厂，至少要经过五年。 在这当中，中**皇帝送礼，遵循12987工艺。 在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作 用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治u病的可能性也就蕴涵其中了。
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“曲是酒中骨”，第二个环节重要的就是制曲 谷物酿成酒，主要是两大方式：一是利用谷物发芽时产生的酶将原料本身 糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转化成成酒精（比如啤酒），二是用发霉 的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒 酿造就是采用的第二重方式，曲酒是影响白酒风味和口感zui重要的因素之 一。
酒曲分为麦曲、大曲、小曲、红曲、麸曲5大类，不同香型白酒所采用的酒 曲各异，市面上所常见的酱香、浓香、清香，主要都是大曲酒。 制曲工艺也是颇有讲究，青海中**皇帝，酱酒端午的制曲工艺、包包曲、口子窖 的红花i心曲和超高温曲、董酒的百草入曲和大小曲混用......
同时，不同类型的大曲，培养时期的zui高温度有所不同。大致有三种类型：中温曲 ，高温曲和超高温曲。中温大曲在白酒行业应用的比较少，清香型汾酒是代表，培 养温度是40℃--50℃高温曲以浓香型白酒所用的大曲为代表，培养温度在50℃-60℃ 之间；超高温曲以酱香型白酒所用大曲为代表，培养温度是60℃-70℃。
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