小型厨房：小型厨房的用餐人数较少，用餐人数在150左右，种类比较单一，对于后厨的设计来说，在满足厨房操作需要前提下，厨房保持整齐不杂乱即可。

微型厨房：微型厨房，相对来说，用餐的人员很少，人数在25人左右，如果是做地方特色菜的话，一台蒸烤箱和一台台下式洗碗机，再配上一台炒锅足以。

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卫生的原则　厨房布局要以食药监局的硬性要求为基础。整体动线设计要严格做到杜物生熟交叉、净污交叉，且凉菜即食裱花等特定区间需配置预进间；然后配置的设备要有抗御腐蚀污染能力，家用厨具制冷设备厂家，防止蟑螂，老鼠蚂蚁等有隙可乘，才能保证整个厨房设备的内在质量。防火的原则　商用厨房设备表层应具有防火能力，厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成，燃气设备应装置漏气感应装置，家用厨具制冷设备，自动熄火装置，防止出现燃气空烧，泄露的可能性。

商用厨房设备其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。

用的比较多的是或者液化气灶。其中，常见产品有，双头单尾灶，家用厨具制冷设备供货商，双头双尾灶，单头单尾炒灶，双头和单头的低汤灶，单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测，方可使用。随着电磁技术的发展，已有一少部分厨房开始使用电磁灶具，绿色环保，节省成本，将是未来的发展趋势。

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