冻干芒果酶褐变的防止。一是烫漂处理。蔬菜原料的烫漂温度一般为95℃~100℃，冻干芒果价格，烫漂时间一般为1分钟~3分钟。具体时间及温度依脱水蔬菜品种不同而各有差异。二是添加剂。D-异抗坏血酸钠是一种强还原剂，冻干芒果生产厂家，可有效地防水蔬菜加工中褐变的产生。使用浓度一般为0.05%~0.15%。三是酸处理。即用柠檬酸调节pH值至6以下。可有效地降低酚酶的活性。四是氧隔离。预处理的原料进行抽真空处理，或将脱水蔬菜原料浸在水或稀盐酸中进行氧隔离，也可有效地抑制酶褐变。

原料挑选　选择具有丰富肉质的蔬菜品种，冻干芒果，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类去籽瓤外，代加工冻干芒果，其他类型蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。

新鲜蔬菜的加工处理离不开一些列的干燥设备，顶能认为脱水蔬菜的生产中干燥设备对终产品的口感、品质、卖相都有很大的影响。

顶能了解到，不少的白领入冬以来不愿意外出就餐，就会选择这种简单的脱水蔬菜汤，5分钟就能做出美味的菜汤。

我国是人口大国，但人口基数大，使得我们平均起来就显得捉襟见肘，即便我国粮食、水果、肉类、禽蛋、水产品以及蔬菜等主要农产品产量虽位居世界首位，但在加工总量和加工水平方面，我们与世界先进水平的国家相比还存在较大差距。 脱水蔬菜品种创新及繁育技术体系落后，品种单一目前脱水蔬菜仅有20多类30多个品种，与上千种蔬菜品种相比，范围太窄，用户的选择面较小。

蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。

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